Truffade au Saint-Nectaire

Préparation

1. Épluchez les pommes de terre et tranchez-les en rondelles d’environ 3 mm d’épaisseur. Rincez.
   Coupez la tomme fraîche et le fromage Saint-Nectaire en dés.
2. Mettez la moitié du beurre et un peu d’huile à chauffer dans une grosse poêle (ou une cocotte) sans colorer. Faites-y dorer vos lamelles de pommes de terre à feu vif pendant 10 minutes. Remuez régulièrement.
3. Au bout de 10 minutes, ajoutez l’autre moitié du beurre, diminuez le feu, couvrez et laissez cuire 15 minutes. Ajoutez les gousses d’ail écrasées. Salez et poursuivez la cuisson de 5 minutes.
4. Une fois les pommes de terre cuite et dorées, ajoutez la tomme fraîche et le fromage Saint-Nectaire. Laissez fondre en mélangeant.
5. Terminez avec un peu de persil.
6. Servez votre truffade au Saint-Nectaire avec de belles tranches de salaisons d’Auvergne.